Servi par les maîtres d’hôtel aux tables

Réalisé par Serge Fauchart, Chef principal de l’école hôtelière INFA

 

       

Votre réception

 

   Cocktail sur 1h00

                        Blanc de blanc en kir pétillant (cassis et mûre) ou nature

+ Coca et jus de fruits accompagnés de 5 amuse-bouche /pers

             + Mélange de petits gâteaux apéritifs craquants.

 

Mise en bouche

Emulsion de melon à la feuille de menthe et son sorbet basilic

 

Entrées froides au Choix

Opéra de saumon et crabe d’Alaska, concassée de tomates confites ,

tartare de saumon et crabe, gelée de citron, coulis de poivron en sauce accompagnés de fleurs de Bourrache et Harenga (caviar d’hareng)

ou

Terrine de Lotte à la chlorophylle d’herbes servie avec son chutney de rhubarbe

 et sa crème légère à la coriandre accompagnée de salade de Pousses de Poireaux à l’Huile de Sésame

ou

Confit de Foie Gras du Manoir et ses toasts au Marc d’Alsace, gelée de Sauternes, confit de mangue et fleur de sel de Noirmoutier

 

 

 

 Entrées chaudes au choix

 

St Jacques piquée au romarin, mikado de légumes à l’huile d’olive de Nyons

ou

Salade de Roquette et Mesclun au croustillant de Foie Gras, chiffonnade de Saumon Fumé à la Vinaigrette de câpre

ou

Filet de Daurade Royale aux écrevisses

dans sa sauce des mers accompagné d’une salade d’herbes fines à l’estragon

 

Plats chauds du chef aux choix

Rosette de Bœuf à la Crème de Lard, Gratin de Tubercules et ses Petits Légumes au Beurre d’Isigny et Herbes Folles

ou

Suprême de Volaille fermière aux langoustines et les Oubliés du Jardin

ou

Baron d’Agneau Farcie, champignons des bois, jus perlé et son train de légumes.

(Animation découpe en salle par les chefs)

ou

Effilé de Bœuf Charolais (11h de cuisson) au Parmentier de Foie gras

et ses pommes gaufrettes accompagné de ses Champignons Sauvages et son mesclun au vinaigre balsamique blanc

 

Fromages accompagnés de salade verte

Fromage du Manoir Farci aux Herbes ou duo de Fromage au choix du Chef

 

Dessert avec scintillants et fontaines d’artifices

Gâteaux à étages

Ou corbeille de fruits  si dessert fourni par les clients

 

Café

 

                Boissons aux tables à volonté

           Eaux plates et pétillantes

              + 3 vins (Riesling d’Alsaces, Rosé de Provence, Bordeaux Terre douce)

 

Options :

 

Apéritif aux tables 

(Cocktail maison ou kir pétillant)

+ Mélange de petits gâteaux apéritifs craquants.

 

Vin d’honneur sur 2h = (à la place du cocktail)

Dans le parc ou la Rotonde (selon météo)

Soupe pétillante méthode Champenoise (à volonté sur 2h)

(Pétillant brut + triple sec + citron vert + sucre de canne)

Cocktail blanc de blanc en kir Royal (cassis et mûre) ou nature

+ Coca et jus de fruits accompagnés de 15 amuse-bouche /pers

+ Mélange de petits gâteaux apéritifs craquants.

 Boissons softs et alcool à volonté